政区沿革
宿迁市位于江苏北部，淮水之阳。春秋时为钟吾国，后宿国迁都于此。秦置下相等县。西汉时废凌县设下相。历经东汉、西晋，至东晋安帝义熙元年（公元405年），改下相县为宿豫县。南北朝、隋朝仍为宿豫县。唐代宗宝应元年（公元762年），为避代宗李豫之讳，改宿豫县为宿迁县。境内先后设怀文县、潼阳县、桃源县和临淮郡。其后至宋、元、明、清时期各州屡有废替。抗日战争至解放战争时期，运河以东为宿豫县，运河西一度属泗宿县，今晓店以北到新安镇为宿北县。1945年9月至1946年7月曾设宿迁市，属泗宿县。1946年6月，宿迁县（包括运东和运西）同宿北县新沂河以南地区，合为宿迁县，属淮阴专区。1970年属淮阴地区。1983年属淮阴市。1987年12月31日经国务院批准，撤销宿迁县，设立县级宿迁市。1996年7月经国务院批准，撤销县级宿迁市，设立地级宿迁市，辖沭阳、泗阳、泗洪、宿豫四县和宿城区。市政府所在地为宿城区。2004年3月，经国务院批准，撤销宿豫县设立宿豫区。
行政区划
宿迁市现辖沭阳县、泗阳县、泗洪县和宿豫区、宿城区，有102个乡（ 镇、场 ）和13个街道办事处 。1996年7月建市之初，全市辖四县一区 ，共有乡镇 124个。1996一2000年，先后有 51 个乡撤乡设镇。2000年5月经省政府批准，撤并15个乡镇 、6个场圃，新设4个街道办事处，乡镇总数减少为111个。2001年6月，结合农村税费改革，对全市范围内2500人以下的村（ 居）委会进行了合并，村（ 居）总数由原来2299个撤并为1418个，撤并率为 38%。2004年3月，经国务院批准，撤销宿豫县设立宿豫区。调整后，市区规划控制面积扩大到2108平方公里，人口总数近150万。2005年7月，经省政府批准，将沭阳县十字镇、七雄镇、章集镇并入沭城镇；将泗阳县城厢镇、来安乡并入众兴镇 ，同时将临河镇大兴居委会划归众兴镇；将泗洪县大楼乡、重岗乡并入青阳镇，同时，将五里江农场划入青阳镇，进一步扩大了三个县城规模。2013年7月，经省政府批准，撤销沭阳县沭城镇，设立沭城街道办、南湖街道办、梦溪街道办、十字街道办、章集街道办和七雄街道办 。2014 年3月经省政府批准，撤销宿豫区顺河镇，设立顺河街道办、下相街道办和豫新街道办 。
地理环境
宿迁市位于江苏省北部，介于北纬33°8’-34°25’，东经117 56’—119 10’之间，属于长三角经济圈、东陇海产业带、沿海经济带、沿江经济带的交叉辐射区。总体呈西北高、东南低的格局，最高点海拔高度71.2米，最低点海拔高度2.8米。属暖温带季风性气候，年均气温14.6℃，年均降水量919毫米，年均日照总时数2108.9小时。
宿迁总面积8555平方公里，人口591.6万，分别列全省第4位和第6位。下辖沭阳县、泗阳县、泗洪县、宿豫区、宿城区和宿迁经济技术开发区、市湖滨新区、苏州宿迁工业园区、市软件与服务外包产业园、市洋河新区、市项王故里景区，共102 个乡（镇）、13个街道办事处，1468个村（居）委会。
宿迁交通十分便利，自古便有“北望齐鲁、南接江淮，居两水（黄河、长江）中道、扼二京（南京、北京）咽喉”之称。京杭大运河纵贯南北，京沪、宁宿徐、徐宿淮盐高速、宿新高速建成通车，新长铁路、宿淮铁路、205国道穿境而过。西距徐州观音国际机场60公里，北离连云港白塔埠机场100公里，东到淮安涟水机场130公里，空港优势非常明显。
自然环境
全市耕地面积687.4万亩，人均耕地1.17亩。农业生产条件得天独厚，农作物、林木、水产、畜禽种类繁多。宿迁是优质农副产品产区，也是著名的“杨树之乡”，盛产粮食、棉花、油料、蚕茧、木材、花卉、食用菌等，所辖三县均为全国商品粮基地县和全国平原绿化先进县，以意杨为主的木材成片林293万亩，活立木蓄积量约1640万立方米，全市林木覆盖率达30.12%。沭阳县是远近闻名的“花木之乡”，花卉苗木品种繁多。
宿迁是闻名中外的“水产之乡”，水域面积350余万亩，境内有洪泽湖、骆马湖两大湖泊，盛产螃蟹、银鱼、青虾等50多种水产品。泗洪县还被原国家农牧渔业部命名为“中国螃蟹之乡”。
宿迁矿产资源丰富，非金属矿藏储量较大，目前已经发现、探明并开发利用的矿种主要有建筑用砂、石英砂、蓝晶石、磷矿、陶土矿、混合土、矿泉水以及地热资源等，有待探明矿种有金刚石、金矿、铜、钢矿石、云母、水晶等。
经济发展
作为江苏省最年轻的地级市，宿迁经过二十年的建设与发展，经济社会发生了显著的变化。2016年，宿迁市地区生产总值突破2000亿元大关，达到2351亿元，与建市初相比增长了17.8倍，成功跻身全国地级市百强；人均GDP从5042美元增至7276美元，达到中上等收入国家水平；一般公共预算收入突破200亿元，达到238.1亿元，与建市初相比增长了54.9倍，位列全国70强；列统的16项主要经济指标中有10项年均增幅达两位数，5项指标增幅位居全省第一，成为江苏乃至长三角地区发展速度最快、综合实力提升最明显的地级市之一。
人口构成
截至2016年底，全市户籍人口达591.60万，市常住人口487.94万人。在常住人口中，0-14周岁、15-64周岁、65周岁以上的人口分别占19.51%、69.69%和10.80%。居住在城镇的常住人口占57.53%（城镇化率）。
人文历史
宿迁历史悠久，人文荟萃，素有“华夏文明之脉、淮河文明之源、楚汉文化之魂”之称。境内泗洪县天岗湖乡松林庄发现的长臂猿化石，距今约1000多万年，至今在亚洲最早；双沟地区在距今约5万年前就有古人类下草湾人逐水而居，据考证，是世界人类起源中心之一。距今8000年前后的泗洪县顺山集遗址被确认为江苏省境内已发现的最早的新石器时代遗址，它的发现将江苏文明史至少推前了1600年。相传夏、商、周三代，古族徐夷在境内生息。公元前113年，古泗水国在此建都，历时132年。秦代置下相县，东晋设宿豫县，唐代宗宝应元年，为避代宗李豫讳，改称宿迁至今。宿迁是革命老区，新四军在此创建的淮北抗日民主根据地为全国19大根据地之一。宿迁大地哺育过无数英雄豪杰，西楚霸王项羽、南宋抗金名将刘世勋、晚清抗日的民族英雄杨泗洪、人民炮兵奠基人朱瑞等都诞生于这一方热土。北宋著名科学家沈括、清代大诗人袁枚等曾在这里为官。刘少奇、陈毅、邓子恢、张爱萍、张震、李一氓、刘瑞龙等老一辈革命家曾在这里运筹帷幄，浴血奋战；彭雪枫、吴苓生、江上青等上万名革命先烈长眠于宿迁大地，为世人所敬仰。
名人荟萃
宿迁名人辈出，灿若繁星。政治家、军事家有项羽、鲁肃、刘世勋、魏胜、杨泗洪、朱瑞等。科学家有改进纺织工艺的卢延兰，地理学家陶懋立，中科院院士胡宁、陈颙，著名中医张汉、蜚声中外的蛇医季德胜、名医蔡克云，植物学家吴印禅，蚕种专家段佑云，著名骨科教授陆裕朴等。清代有著名桃园诗人房震享、女诗人倪瑞璇、剧作家刘清韵、著名山水画家徐子容、芦雁画传人薛怀等艺术家。近代和当代有北洋政府首领段祺瑞、中国近代军乐创始人李映庚、著名地理学家张相文、哲学家史学家叶蠖生、进步诗人谢仑仙、女诗人史忆芳、水墨梅花画家张德亭、画家张开元、摄影大师吴印咸、画家苏葆帧、著名作家白夜、朱西宁、剧作家宋项如、京剧表演艺术家宋长荣等。“淮北刘胡兰”喻尊霞、女英雄王华、“人民的好医生”李月华、“少年英雄”韩余娟、“中国首善”陈光标、“全国十大见义勇为英雄”裴昌彩、“中国骄傲”朱柱、“中国好人”骆泽艳，世锦赛、亚运会柔道冠军刘欢缘，残奥会、亚残会击剑冠军胡道亮等都诞生于这一方热土。
传统文化
宿迁地处鲁南丘陵与苏北平原过渡带，区域内包含两种方言语系：沭阳、泗阳、泗洪属江淮方言区，宿豫区、宿城区属狭义的北方方言区。因其方言声腔不同，形成各具特色的地方戏曲，沭阳、泗阳为淮海戏流行区，泗洪为泗州戏流行区，宿豫、宿城有淮红戏以及琴书、大鼓、评词等曲艺品种。酒文化底蕴尤为深厚，洋河大曲、双沟大曲久负盛名，均住居中国名酒之列，尤其是“洋河蓝色经典”在全国白酒市场刮起了一股“ 蓝色旋风”。
文物保护
据统计，全市现有龙王庙行宫、项王故里、明城墙等各类古建筑、古遗址400余处。
近年来，市委、市政府高度重视文物古迹的保护和开发，多措并举，多方联动，加大投入，加强保护，取得了令人瞩目的成绩。先后对全市20余处建设工地实施了抢救性考古勘探和发掘，共发掘不同时期古墓葬600余座、古遗址3处、古城址2座。修复了龙王庙行宫、项王故里、极乐律院、道生碱店、耶稣堂等大批文物古迹，公布了三批共75处市级文物保护单位。制定“十三五”全市文物保护发展规划纲要，对全市范围内的文物建筑维修、古文化遗址的发掘保护、博物馆建设等都作了具体规划。组织了下相古城的考古调查、勘探工作，确定了古代文献记载的下相城位置，第一次揭开了下相城的神秘面纱，将宿迁建城历史向前推至公元前200年。
2014年6月22日，在卡塔尔首都多哈举行的第38届世界遗产大会上，大运河成功列入《世界遗产名录》，宿迁的中运河41公里段和龙王庙行宫，被列入大运河遗产段、点，实现了我市世界文化遗产零的突破。大运河宿迁段成为世界文化遗产中精彩的一笔，省政府专此对宿迁通报表彰。
旅游景点
宿迁人文景观众多，旅游资源丰富，是“中国优秀旅游城市”。项王故里为项羽出生地，建筑古朴，宏伟庄重。三台山国家森林公园以“最美的生态、永远的时尚”为设计理念，是一座集自然山水观光、文化艺术体验、森林休闲度假、科普教育、运动健身为一体的综合性森林公园，被誉为“苏北的西双版纳”。洪泽湖湿地国家级自然保护区是洪泽湖唯一的天然湿地分布区，泗洪县境内穆墩岛是洪泽湖上的一颗明珠。龙王庙行宫重檐斗拱，金碧辉煌，是大运河沿线规模最大、保存最为完整的清代皇帝行宫，为国家级文物保护单位，入选京杭大运河世界文化遗产。雪枫公园、洪泽湖湿地公园、项王故里、湖滨公园、中国杨树博物馆、龙王庙行宫、洋河酒文化旅游区、三台山森林公园、妈祖文化园是国家4A级景区。骆马湖旅游度假区、洪泽湖生态旅游度假区、成子湖旅游度假区为省级旅游度假区。洋河酒厂工业园区、双沟酒文化工业园、苏北花卉示范园、平原林海景区为全国工农业旅游示范点。泗阳平原林海景区、沭阳花木生态旅游区、泗阳大禾庄园、宿城区利华农业生态园、宿豫区运河湾自然农园、梨园湾（林苗圃）为省四星级乡村旅游示范点。
地方美食
颜集朝牌：朝牌，一种民间食品，因形状似古代官员上朝时手持的朝圣的牌子而得名·其制作方法是：将发好的面碾成薄片，抹上素油和芝麻，然后贴在专门的烤炉内烤熟，这样香喷喷的朝牌便做好了。沭阳朝牌性脆而韧，多次被评为沭阳的最佳食品。朝牌多与油条一起吃，刚出炉的朝牌包上刚出锅的油条的滋味更是一绝，在沭阳，人们都称之为“朝牌裹油条”“朝牌包油裹”，搭上沭阳稀饭，这是沭阳八九十年代人民的标志。至今，朝牌在沭阳仍然红火，到过沭阳的外地人员吃了也会赞不绝口，经过多年的发展，朝牌渐渐发展到了周边地区，宿迁、徐州、连云港等地均已出现朝牌或与朝牌相似的面食，这是沭阳人民的骄傲，更是朝牌口味独特的证明。
钱集卤鹅：钱集卤鹅是宿迁市沭阳县钱集镇的特色美食。沭阳钱集“范二卤鹅”肉香味美，干净卫生、风味独特，已申请注册“范二老鹅”商标。沭阳县钱集镇“范二卤鹅”很有名气。南来北往的客人路过钱集，总要捎上几斤带回去品尝。范二，实名范跃华，他的作坊在钱集街东首，东边紧挨205国道。“范二卤鹅”的产生至今已有20个年头了，从前有一位南京的师傅在钱集负责指导乡办板鸭厂的生产技术，一手绝活让范二折服。后来，这位师傅返回南京搞卤鹅加工，范二专门到南京拜他为师。学成回到钱集搞起卤鹅加工。随着加工技术的提高，“范二卤鹅”渐成品牌，特别是“鹅四件”（鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫）很是畅销，其中的奥秘，主要取决于它用料讲究。选用的都是老鹅，经过宰杀下草锅蒸煮，急火、慢火控制得当，在配料中加入适量的中草药，做出的卤鹅肉香味美，干净卫生、风味独特，已申请注册“范二老鹅”商标。目前，钱集卤鹅的生产规模不断扩大、质量享誉市内外，曾获沭阳县“十大农家菜”特等奖。 
泗阳膘鸡：膘鸡又称泗阳膘鸡，是泗阳县经典的地方名菜之一，农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头景”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。 膘鸡又称泗阳膘鸡，是江苏省泗阳县经典的地方名菜之一，农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头景”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山药糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、白菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。 相传明朝末年，清兵南下，时任明朝兵部尚书的史可法挥师北上，在桃源（今泗阳）、宿迁、淮阴以黄河为屏障筑起百里防线，史可法的指挥部就设在桃源县的崔镇。在数九寒天的一个早晨，厨师忙着杀鸡宰鹅，史可法感到奇怪“不冬不年的厨师忙活什么？”一问才知是为了自己的生日，不禁火起“大敌当前，不想着去打仗，还过什么生日”。便让卫士将鸡、鹅、猪蹄膀送往前线劳军。临走时，史可法吩咐厨师：“中午只许有一道菜。”厨师反复琢磨，用一块巴掌大小的肥肉，两个鸡蛋制出味道鲜美的膘鸡出来。后经历代厨师改进，膘鸡口味更加精进，形成现今这道风味独特的泗阳名菜。
黄狗猪头肉：黄狗猪头肉为宿迁市名吃，也称为宿迁黄狗猪头肉、乾隆老汤黄狗猪头肉，为清朝乾隆十二年（1747年）黄德所创。黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头齐名，都是北方猪头肉做法的代表。不同的是，扬州的猪头是整形上桌的，而宿迁的猪头肉是切成块烧的，外形上与红烧肉无异。黄狗猪头肉传统手工技艺已入选宿迁市首批非物质文化遗产目录，此菜被列入《江苏名菜谱》。黄狗猪头肉始创于清朝乾隆十二年（1747年），创始人黄德原籍安徽滁洲，时因水患逃难到宿迁，因擅烹饪，先在通岱街（今东大街）南首设摊，后又开了一个小酒馆。黄德为人厚道，烹制的猪头肉价廉味美，生意日渐兴隆。乾隆二十七年（1762年），乾隆第三次南巡来到宿迁，他没有惊动当地的官员，而只是和几个贴身侍卫乔装打扮到宿迁城里明察暗访。乾隆一行在城中遗蹓跶闲逛，不知不觉就到了晌午，皇上这时才感觉肚子有点饿了。这时，他们来到宿迁的东大街南首时，只觉得随着轻风飘来一阵阵香味，甚是诱人，于是顺着香味寻去，只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝不相信猪头肉会有这么香，他将信将疑地要了一份猪头肉，品尝后连声赞叹，“美哉！美哉！佳肴也！”随之，乾隆吩咐侍卫叫来店家，问道“姓什名谁?”因黄德乳名“大狗”，乡里食客都昵称他“黄狗”，店家随口答道：“客官，小人姓黄名三，人称黄狗。”乾隆一听大笑，深觉有趣，随口吟诗一首：黄狗猪头肉，酥鲜嫩烂香。宫中亦未有，海内应无双。待皇帝走后，黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上。于是，精明的黄三喜不自禁，忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来，次日兑进新制的猪头肉锅里一起烹制，并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”。从此，用老汤兑新汤，日复一日，代复一代地传下来，黄狗猪头肉从此便名声大振，生意兴隆，世代相传。
水晶山楂糕：水晶山楂糕是宿迁的传统糕类特产，早在1927年的巴拿马国际博览会上就得过金奖。1959年全国果品加工评比会上，“水晶山楂糕”被评为全国第一名。 水晶山楂糕历史悠久，始于汉而兴于明清，至今已有两千多年的历史。相传，西楚霸王项羽兵败垓下以后，那些忠于楚霸王的卫士一时不知项羽下落，有的人来到项羽老家下相（今宿迁）打探消息，得知汉军已略城，便在城西北一个村庄住下来。因途中饥饿采些山楂果充饥，到此还剩下一些，吃罢丢下果核，不料第二年竟长出山楂幼苗，这就是俗说中的山楂果，也称“山里红”。后来，这个被项羽卫士住过的村庄便称为“探楚庄”，从那时候起，探楚庄人便有了种植山楂的习惯。群众把山楂果去核搓成果泥做成糕，用来进贡楚霸王，以寄托思念之情，故山楂糕也称“霸王糕”。 
归仁绿豆饼：归仁绿豆饼，是一种直径在2.5厘米左右的绿豆糊滴出来的小饼。别小看这小小的豆饼，可炸、炒、炖、烩、烧，味道香浓酥软，食后口齿留香。原材料也极讲究，并非所有绿豆都能制作，只有一种名曰明绿豆的才是归仁绿豆饼的正宗原料。明绿豆为泗洪县有名的特产之一，它光泽明亮，碧绿如玉，其形像精工雕琢的玉珠，所以人们又称它为明珠绿豆。这种绿豆集食用、药用于一身。相传清朝康熙皇帝南巡至泗州境内时，因受酷热，中暑病倒曹家庙，多亏及时用明绿豆熬制绿豆汤为他解暑，才使病情由剧而缓。后，泗州知州莫之翰将圣驾接至州衙，又命厨师用明绿豆熬煮“绿豆泥”进奉圣上。康熙帝因病已愈，加上食了从来没有吃过的绿豆泥，心中十分高兴，对绿豆泥赞口不绝，称赞明绿豆为“豆中之宝”，要求泗州乡农广为种植，选取上等精品送入宫中享用。从此，明绿豆便身价百倍。
洪泽湖大闸蟹：洪泽湖大闸蟹，自古闻名遐迩，其蟹个体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如金，一到金秋，肢体肥大，肉质细嫩，成为美食家们不可多得的鲜美佳肴。俗说：“蟹肉上宴百味淡”，意思是宴席上只要上了螃蟹，其它菜肴就显得没有味道了，这说明螃蟹在美食中所占的地位。《红楼梦》中有持螯赏桂的诗句，诗曰：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲旺。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香”。这两句诗道出了蟹的鲜美和食蟹人的浓厚兴致。洪泽湖大闸蟹壳似鸭蛋壳，蟹肚似洁玉白，营养极为丰富。据科学分析，每百克洪泽湖大青蟹蟹肉中，含蛋白质14克、脂肪5．9克、碳水化合物7克，与每百克瘦猪肉相比，螃蟹的碳水化合物、钙、铁的拥有量分别为猪瘦肉的6倍多、1.1倍多和32倍多。螃蟹壳还可以入药，有散淤、续筋、接骨、抗结核的功能。 
清水龙虾：泗洪清水龙虾有“六清二白”的特点，即：源自大湖清水、生长环境清洁、外观色泽清亮、烹调配料清纯、品尝口感清爽、食后回味清香，鳃白、肚白。清水龙虾的烹制，不添加任何人工香料，色泽通红、虾黄饱满、虾肉鲜嫩、富有弹性、口感鲜美、香味四溢，具有嫩、滑、鲜、香等特点，地地道道的原汁原味，天然营养，属纯绿色食品，可谓美味佳肴，老少皆宜。泗洪人对清水龙虾的烹制颇有研究，一般的做法是：选用的小龙虾规格在8公分左右，产自洪泽湖无污染浅滩区水草地，色泽鲜艳、通身洁净、没有土腥味，鲜活体健、爬行有力。放入清水中续养24-36小时，以排净其体内污物。在烹制时，用大火把锅烧热后，放入食用油，再烧至翻滚后放入纯净的小龙虾，翻炒3分钟，倒入取自洪泽湖天然湿地深处的生态水，同时，放入葱、姜、料酒、精盐以及地方原生态特种植物配料，扣盖后大火烧5分钟，然后文火烧8分钟即可。洪泽湖渔家美食一条街参赛的“清水龙虾”系列美食宴席曾在江苏省第二届餐饮业成果展暨第五届烹饪技术比赛上，以其“清、嫩、滑、鲜、香”等特色赢得海内外美食家的好评，在众多参赛选手中脱颖而出，一举夺得成果展示金奖和烹饪主题宴席特等奖。
天岗湖银鱼：天岗湖银鱼长一寸左右，通体光滑透明，玲珑剔透，如冰雕玉刻，不见肠骨。头部有两个极小的黑点，那是它的眼睛，眼圈还有一道金色镶边，宛若一件极精美的工艺品。天岗湖银鱼营养丰富，且易消化吸收，每百克银鱼中含有蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，钙250毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，同时还含有维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成份，肉质细腻，洁白鲜嫩，可烹制出多种味美可口的菜肴和鲜汤 ，是老年人、产妇、病人、儿童的营养佳品。
泗阳十大碗：泗阳十大碗在民间已经流传几百年了，过去泗阳十大碗不是每天都能吃到的，只有在泗阳人办喜事的时候才能一饱口福。比如喜结良缘、喜添贵子、千金酒、满月酒、立新屋酒，还有老人们的拜寿酒等。在以前，由于经济水平低，泗阳人餐桌上是看不到盘子的，桌子上放的全部是大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，泗阳人就给宴席取名为“泗阳十大碗”。“十大碗”的菜不是一成不变的，常见的特色菜有红肉、狮子头、红酥、蛋皮、鸡泡饭等，但膘鸡作为“十大碗”的头菜是必不可少的。上好的膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。酥鸡也是深受泗阳人民喜爱的食物之一。把猪的精瘦肉和削皮后的山药剁成糊，加入面粉、盐、葱、姜、蛋清等进行搅拌，然后做成巴掌大的糊团子，放在热油锅里炸熟后，捞出油锅，形状如同大铁饼。冷却后，切成平行四边形小块，放在菠菜里烩烧，不等菠菜熟透，迅速装入碗里，这样一道美味可口的酥鸡就上桌了。